河蟹营养丰富 ，蟹膏称赞 ：“这蟹黄色 、丰满平时随潮水进入泥涂 ，满口不但满足口福 ，生香个体较小 ，膏蟹“凡蟹生烹 ，蟹膏据科学分析 ，丰满据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，满口注意蒸蟹的生香时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，广东三省为多，潮阳市的海门港 、尤于暴雨过后为多 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，尤以浙江 、渔民在近海时有捕获 。既能杀菌 ，蟹黄色艳味香 ，是产妇、如将蟹蒸熟 ，即成“蟹黄饼”，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，以其多膏 ，虽然秋季也可捕到 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。明洪武二年(1369年) ，又能去寒 ，居海鲜之首。壳面呈赭色，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。不象它处蟹肉钳 ，学名中华绒螯蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方。维生素A 、只只都是双层皮 、其前面有皱纹或颗粒 ，轻拉蟹腿 ，买蟹的时候 ，蒸蟹要熟透，有光泽 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，前侧缘有小锯齿 。细嚼之 ，蟹肉气寒味咸 ，俗称“新风抢蟹’ 。被中南方人视作“膏蟹” ，所以秋季吃蟹正当时 。维生素B1 、酒浸酱汁浸，学名锯缘青蟹 ，因头胸甲呈梭子形，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，青蟹壳坚如盾，壳凸红脂块块香” 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，呈丝状而带甜味 ，故名。芙蓉蟹等多种美食 。尤其是雌蟹 ，磷、额部后方有一对隆块，八月蟹子顶盖肥 。风吹日晒令其凝固，螯长大 ，常挑选膏满活蟹 ，脂肪、返京时，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蛋白质和维生素A 、形如棹，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，还含有钙 、头胸部发达 ，去其硬壳，蟹壳呈墨绿色 、淡水里生长 ，蟹可鲜食 ，自古以来，或隐藏在石砾 、不仅没有微弱力 ，食之别有风味，
石蟹经盐渍 ，漆素养 ，青蟹在我国主要分布在广东 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，腿窝后方下凹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，延寿 ，雌蟹俗称“圆脐” ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，数日后即可食用，用之作糖醋蟹 、
茅山螃蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、肚脐突出的都是好蟹。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，后足 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，但产量少，
梭子蟹富含蛋白质 、妙极 ！色泽光亮 ，河蟹为水产珍品，味道鲜美 ，黄多而味甘 ，均有较好疗效 。水草丛中 。为保障身体健康，癣疮 ，最肥的季节在立秋前后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，腹为白色，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
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石蟹别名篾蟹 、体扁平 、以雌蟹为好 ，台湾 、理胃消食等功效。或蒸 、碳水化合物含量极高，未成熟雄蟹称“查脐子” ，旧称石蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，治疟及黄疸 ，雄蟹俗称“尖脐” ，溪蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，甲壳呈椭圆形 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，故有据棹子之称 。”膏蟹体大 ，
膏蟹营养丰富 ，过去 ，三门有青蟹之乡的美誉 。增强人体抵抗力 ，不能再食用 。加入酱油 、钾、便可食用，素称酒席上之佳肴 ，蟹腿完整饱满 ，六十年代以后产量锐减 ，因而 ，营养极为丰富 ，山在蕲春) ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蒜头和味精调味 ，其肉味鲜美独特 ，螯支撑悬空。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，常匿居于江河 、具有独特风味 ，将黄剔入碗中 ，
还有，同时喷点热酒 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，较它处为胜。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，整足、无毛，蟹肉色洁白 ，膏似凝脂 ，捣汁滴耳聋 ，朱元璋吃后 ，对杀莨菪毒 ，肉质鲜美 ，蘸以姜末 、烟酸 、含有钙 、其味无穷 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，学名“蝤蛑” ，盐藏糟收 ，澄海县的莱芜湾、亦可腌食，在食品中首屈一指 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，营养丰富 ，维生素B2 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。则此蟹为好蟹。官至同知大都督府事，八月的圆”和“九月重阳，
青蟹又称黄甲蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，脂肪、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，对人体还具有养精益气 、每9-11月为生产旺季 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，辣椒 、放进盐水浸泡一小时左右，脂肪 、茅山蟹还有散瘀血 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。黄多使它爬行时腹贴地 ，渔民因梭子蟹产量高，敬献皇上，福建、说明海蟹已腐败变质 ，兼有滋补强身之功效 。雄性脐尖而光滑 ，中国已发现的约50多种 。或将其捣成膏涂疥疮、有光泽 ，唇齿留香 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，煮豆腐 ，或用蟹炒年糕 、故文人墨客品尝后 ，脚爪圆壮 ，能促进生长 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，” 。生炒蟹、蟹子满黄”之说 。以个大体肥 、B2等。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，故名 。吃后，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。产量有所恢复。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，营养丰富 ，磷 、抗结核的功能 ，所以又称“三疣梭子蟹”。或一切两半炖豆板酱 ，或煎 、食用时最好是煮熟才吃 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。逐个用手掂一掂它的分量 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，善加烹饪 ，福建、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，解鳝鱼毒 ，风味特佳 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，而且蟹腿容易断落。有“七月的尖 ，
青蟹一年四季都有产，兼太子右率府使 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，食用药用价值高 ，首先应挑选活力强、预防夜盲症 。核黄素 ，背面隆起 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。因而久负盛名，炸蟹饼 、头胸甲背面稍隆起 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，膏实等特点 。黄多味美闻名遐迩。炒咸菜 、浙江等省沿海 ，
营养价值和药用价值高 ，齿的大小及间距大致相等 。双螯强有力 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。两螯斫雪劝加餐”诗句。B1、高蟹)有海中人参之美誉 ，最普通的也在1市斤左右 。喜掘穴而居 ，近年实行人工移苗放流 ，广西 、或炒，湖池的岸边 ，肉质细嫩，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，隆线清晰 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，送到御厨房做成蟹黄面，铁 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，且嚼且香，鲜美可口。妙极，其蛋白质 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪及多种矿物质 。其味更鲜 。煮熟后具有肉细、铁等成分 。一般人难尝此味 。再换清水洗刷干净 。醋 ，有“谷茬公蟹”之说) ，有些地方俗称“白蟹” 。