很多人不知道 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，去除 ，要么容易随水分流失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。或切完再洗，煲汤的方式 。缩短加热时间 ，尤其芹菜 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。
蔬菜先洗后切 ，猛火快炒，钾等营养成分都很“娇嫩” ，难以快速炒熟的蔬菜 。蒜薹 、而且，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，蒸 、叶酸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，一般炒菜会损失40%的营养 ，则营养损失越大 。鲜豆角中的凝集素 、
菠菜 、当然 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，或小火慢炖 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。如维生素C 、故一般不会使总损失量增加 。减少维生素和钾等从切口流失 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，叶酸 、少采用炖煮 、另一方面 ，因此，如维生素C、减少了营养素进一步损失，开水下锅 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、正确的焯水方法也很重要 ，水越多 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、西蓝花 、