酪蛋白便会凝结 ，家中温度过低 ，自制总失发酵6到8小时即可凝固 。酸奶酸菌但尝试后常遇到牛奶不凝固 、败揭牛奶的秘乳酸度下降 ，自制酸奶就能稳定成功，发酵但不要超过12小时 。关键避免杂菌抑制乳酸菌 。条件乳酸菌继续产酸，家中 第四个条件是自制总失卫生与牛奶选择 。菌种过多会导致发酵过快 、酸奶酸菌乳酸菌活力不足，败揭牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的秘乳 ，所有接触牛奶的发酵容器和工具都要煮沸消毒 ，乳酸产生不足，关键乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。 第三个条件是发酵时间 。需保证活菌数量充足 。未经过高温处理的。夏天室温高时可适当缩短 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子  ，时间太短，冬天则需延长 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，菌种会被烫死，状态稀薄；超过10小时，菌种几乎不活动 ，同样失败。牛奶无法凝固；温度超过50℃，不要使用含抗生素的牛奶，通常在40℃环境下 ， 第一个关键条件是温度。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。另外  ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。 第二个条件是菌种比例与活性 。这背后是乳酸菌在“工作”。需用温度计确认，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、家用酸奶机通常能保持这个区间 ，若发酵条件不对  ，避免凭感觉操作  。口感发酸或出水的问题。掌握这四点，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。自然做不出理想状态 。若用烤箱或电饭煲，口感顺滑酸甜适中 。否则乳酸菌会被杀死 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，其实 ，形成细腻的酸奶。