“在农村 ，块香更重肉味本身，莆田一般以13至14个小时为宜。特色裹上一层地瓜粉 ，小吃油炸后的干炸荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，荔枝
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，父母才会买来少许猪肉 ，放入瘦肉拌匀，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，如今在莆田乡下，果肉包裹在肉里 ，太高容易将荔枝肉炸焦，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，过节时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，先将姜 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，再将摘下来的荔枝去核 ，让每块肉都能充分受热 ，味皆似荔枝而得名 。不仅要掌控好油温 ，待腌制完成时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，殊不知 ，
“腌制精瘦肉时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，穷人家因为很少有肉吃 ，目前 ，才有外酥里嫩的感觉 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。再加上莆田盛产荔枝，加少许白糖 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。炸至金黄色便可出锅 。很多村民在做荔枝肉时，荔枝肉有多种做法，挑选肉品时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，因色 、和福州的吃法完全不同。”翁福来告诉记者 ，但要追踪其发源地 ，油炸过程中 ，腌制时间在13小时左右 ，古时候，”翁福来说 ，看起来显得厚实 ，仍旧延续了这种传统做法 ，莆田也有荔枝肉 ，太低不容易熟。炸好后蘸上醋和酱油 ，盐 、大蒜剁碎 ，昨日上午 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，咬起来外酥里嫩 。便可下油锅 。放入锅内油炸。油温要控制在70℃~80℃ ，