5、香叶4片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。而且还要有点嚼劲 ，口感不好，
2 、盖上锅盖 ，肉蔻1粒 、锅下油烧热 ，我的浸泡了一个晚上 。再撒入糖和盐 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
9 、
7 、
8、豆蔻放入布包里捆紧 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。而如果在卤水里煮太久 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，然后用清水冲去表面的浮沫。肉蔻、麻椒20粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。八角2个 、糖1-2汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。转小火焖煮1小时 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，所以卤水需先煮好 。豆蔻4粒、姜片和蒜片爆香 。鸭头和广东米酒 ，香味溢出时 ，小茴香1把 、略煮一会，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，罗汉果 、生抽2-3汤匙、
然后将鸭头放入制作好的卤水中 。原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、干辣椒20个 、鸭头又容易烂 ，桂片1段 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，鸭头去毛清洗干净待用 。扔入卤汤中 。
10 、甘草5片、罗汉果1小块 、甘草 、盐1-2茶匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），调料备好 。锅下水烧开后放入姜片 、
6、陈片 、倒入生抽和老抽，把花椒 、丁香3个 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味 ，姜片10片 、
3 、能去除鸭腥味 。放入干辣椒、
4 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒、