泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳谨慎食用鲜木耳。吃对安全加工食用 ，个安经营者需规范销售 ，全细严格遵循以上安全要点 ，节知破坏部分有害物质 。选对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳
吃对消费者需科学选购 、个安绝对不能生食 。全细要立即丢弃。节知
01首选干木耳 ，选对
03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对才能有效防范食用风险 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，实际是“焯后冷拌” ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用风险大幅降低 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，大部分卟啉会被分解 ，又能杀灭残留细菌 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，在此提醒，食用后经阳光照射 ，但鲜木耳含光敏物质 、食用需谨慎 ，再次食用前必须彻底加热 。可能引发日光性皮炎 ，
02泡发储存有讲究，出现皮肤红肿 、沥干水分后放入冰箱冷藏，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，泡发前先洗净 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，若出现耳片软塌、 木耳是家常食材 ，且无特效解毒药 ，尤其是大朵木耳
，中毒病死率高达40%～100% ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，说明已变质 ，水疱等不适症状 。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，既能去除涩味 ，要确保内部完全熟透 。干木耳久泡易产生致命毒素 。切勿食用 ： 表面发黏
、守护自身和家人的饮食安全。煮木耳的时间不少于10分钟 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，而干木耳经过晾晒处理后，瘙痒 、防范木耳食用安全风险
。 ■烧熟煮透 炒
、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，烹调无法破坏 ，