淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ， 第一 ，糊化淀粉粒完全解体阶段。阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
这个过程 ，淀粉颗粒可以复原 ，
第一 ，对淀粉溶液实施加热 ，
淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，第三 ，可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡）。这是厨师们所担心的 ，可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在达到一定的温度下 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变 。在常温下，随着加热延伸 ，
第二 ，不可逆吸水阶段 。