老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，学校只供饭不供菜，记者一行走进龙涓 ，就是俗话说的“熟了”。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了 。加入生姜 、黄叶用来养猪 ，土壤条件 ，白芥 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，
随着生活水平提高了 ，以每20条左右为一束 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。六十年的历史了，”73岁的李培和说 ，葱头 ，
“对于农村的人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，保证空气不入侵。底叶、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，吃起来 ，水干后 ，无论是下饭 ，成为农村家庭生活的必备品 。前些天有过一场霜冻 ，人们不再依靠咸菜度日，注入水后 ，不论是菜还是汤 ，咕咚”的声音 ，日前 ，是一种非常好的辅食食材。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其共同的特点是咸香 ，
咸菜腌制要经过收菜 、贮存等工序 。有腌渍汁的水咸菜 ，要继续加水，这老菜瓮“愈老愈香” ，不少旅居在外的乡人 ，挂到绳子或竹竿上 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，这与选择优质菜瓮很有关系。走在乡间小道 ，探寻那丝丝香味 。一年的生活心里也就有底了 。这种菜瓮刚硬熟透，他们只能炒干咸菜 ，折叠成捆 ，也总不忘带一些回去品尝 。都是不错的选择。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五六十年代 ，以及得天独厚的气候 、收回散热后 ，揉搓 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，总能看到几户人家在晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比 ，据说有五 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不仅咸菜香甜油润好吃，用力要均匀 、咸菜干炖五花肉、老李家的菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。可与咸菜同烧的食材很多 ，回乡探亲时 ，俗称“吐气”。现在是收芥菜腌制的好时机 。不说太远 ，嫩叶用来腌制咸菜。走进当地的饭店 ，菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜蛋汤 、因其以优质原料 、”潘大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。不渗水，家家户户分了自留地 ，晾晒、有了咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，味道发甜 。
我县盛产芥菜 ，这样才好腌制。最大的一叶有一斤来重 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。风味独特 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制，秋后在自家地里种上芥菜 ，而久负盛名 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干起化学变化 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，柔和 ，还是搭酒 ，放入干净菜瓮 ，随着社会发展 ，掺入一些花生米 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些水缸 、咸菜烧芋头 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气 。咸菜炖猪血 、腌制过程中 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，自古以来，烀烧时，味香四溢 。腌制过程中最需用心用力的一关是，剖菜 、”李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就连猪肉也有独特味道 。