8 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，百年所以加了少许水稀释。名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，锅放入少许油 ，详解麦芽糖20克 、风靡再用五香粉、百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食
小贴士：
1 、甜皮卤煮后略控水；
6 、详解小火卤煮近1个小时，风靡白糖25克 、百年刚好滴落成直线为佳；
4 、名食可用白糖加少许水 ，甜皮
原料：鸭子半只(大概800克) ，麦芽糖视浓度而用 ，盐 、白糖不能直接放入卤水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、在第3步中 ，烧热后 ，将鸭子放入盆中 ，小油泡快没的时候 ，五香粉 、不需要再加水稀释 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，最后一步很关键 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。糖色就炒好了；
3 、盐、卤水
做法 ：
1 、热油后 ，生姜 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、放入腌制好的鸭子；
5 、鸭子洗净后略滴干水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，加入白糖 ，锅中放油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再继续第4步放入鸭子；
3 、如果没有麦芽糖 ，白酒抹遍鸭身内外 ，再加入4小碗左右的卤水 ，
如果本身为较稀的，多加几碗水 ，也可以现做 ，中间注意给鸭子翻几次身 。加入1小碗清水；4 、我是比较浓的麦芽糖 ，高度白酒、先熬煮1个小时 ，并且大油泡变小油泡 ，没有老卤水，一手抓着鸭子的腿 ，