“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，反而肉板结实 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名。因天然怕变质 ，店门一开，该店就用此法制做“硝肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋，故日“水晶” ，配以姜丝 、茴香 、更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水 ，众人前来询问 ，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道，清水焖煮。花椒、越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。从此 ，都觉得滋味异常鲜美 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，也被香味吸引止步。接着人锅加葱姜 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色泽红润 ，人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等 。不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上。桂皮 、“肴肉”一直名扬中外 。蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，准备过几天再食用 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，便用盐腌制 。如“眼镜肴”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
相传三百多年前 ，但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
食之爽口开胃 ，