4 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻炒好的辣鲜葱片、油烧热后 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆蒜苔切段 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻芹菜、辣鲜余油烧热 ，干烧大葱1根 、鳝段将葱片 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟，炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、另起锅 ，
翻炒均匀；6 、姜1块 、沥干油分；
3 、不需再加盐。期间注意翻动几次；
2、蒜3瓣、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起，下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出 ，葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒、